Hafächabis

15 Sep. Hafächabis

Posted at 20:30h in Vegan-Schwyz Blog by

Das Menü ist in Schwyz weltbekannt 😉 Alle kochen es auf ihre eigene Art und trotzdem wissen alle genau, wie es schmecken sollte. Auch ohne tierische Produkte ist Hafächabis ein deftiger Leckerbissen. Das traditionelle Gericht passt ideal in den Herbst und ist gar nicht so schwierig zum Zubereiten. Es braucht nur Zeit & ein paar Zutaten. Los gehts!

Arbeitszeit: 30 Minuten. Kochzeit: 2 Stunden.

Die Zutaten

Die Mengenangaben sind nur Richtwerte. Je nach Geschmack sollte man etwas variieren. Gericht eignet sich super zum Aufwärmen, wenn man eine grössere Portion kocht.

  • Weisser Kohl (Chabis), ca 1kg
  • Zwei grosse Zwiebeln
  • 300 g Räuchertofu (z. B. Taifun)
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 4 dl Gemüsebrühe
  • 2 EL Weissweinessig, Apfelessig oder Weisswein
  • 2 EL Sojasauce
  • 1–2 getrocknete Lorbeerblätter
  • ½ TL Kümmelsamen
  • 4 Nelken oder Pimentkörner
  • Pfeffer
  • wenig muskatnuss
  • 4-5 EL Öl (z. B. Raps oder Sonnenblumen)
  • 2 EL Mehl

Vorbereitung

  • Grosser Topf mit Deckel und Kelle
  • Schneidbrett und Messer
  • Mörser oder Mahlwerk (nicht notwendig, wenn alle Gewürze bereits gemahlen sind).
  • Wasserkocher und Massbehälter


  • 1: Wasser aufkochen und mit Gemüsebrühe mischen. Je 2 EL Essig/Wein und Sojasauce dazugeben.
  • 2: Zwiebeln, Knoblauch und Tofu grob schneiden. Im grossen Topf Öl und Zwiebeln erhitzen, dann den Tofu und Knoblauch mit anbraten.
  • 3: Weisskabis grob schneiden und in den Topf dazugeben. Unbedingt 1-2 Prisen Salz dazu streuen und Deckel schliessen. Regelmässig umrühren für ca. 5 Minuten auf hoher Stufe.
  • 4: Kümmel, Pfeffer und Nelken/Piment mahlen und in die Pfanne geben. Lorbeerblatt ebenfalls dazu geben. Weiter umrühren und Deckel schliessen.
  • 5: Tomatenpüre und Mehl hinzufügen, verteilen und ein paar Minuten anrösten. Hitze reduzieren und gut umrühren.
  • 6: Mit warmer Gemüsebrühe, Sojasauce und Essig/Wein ablöschen.
  • 7: Zikra 1.5 Stunden mit Deckel schmoren. Gelegentlich umrühren und aufpassen, dass es am Boden nicht festbrennt.

Beilage Kartoffeln (Gschwellti oder Salzgümmel)